Duurzame gastronomie
Rohrschacherberg, Kasteel Wartegg
Inleiding
Duurzaamheid is veel gezegd. En juist binnen de gastronomie heeft duurzaamheid vele facetten. Van energiebesparing, die belangrijk is, maar waarvan gasten nauwelijks iets merken, tot de zorgvuldige keuze aan ingrediënten – Zwitserse restaurants zetten zich in voor duurzaamheid en wachten erop, ontdekt te worden.
Feiten en cijfers Waarom Zwitserland voorop loopt als het om duurzame gastronomie gaat.
Biologische groenten die de bodem ontzien, projecten voor sociale integratie binnen restaurants of een nieuwe technologie die voor minder etensafval zorgt: al tientallen jaren heeft de Zwitserse gastronomie aandacht voor een behoedzame omgang met de natuur en voor samenleven met respect voor elkaar. Is dat een reden om op de lauweren te rusten? Absoluut niet! Het aantal initiatieven voor duurzamere gastronomie was nog nooit zo groot als vandaag! De veranderingen op alle niveaus van de duurzame gastronomie zijn voelbaar en laten zich volop genieten.
- +5000 Al meer dan 5.000 restaurants zijn lid van Too Good To Go en leveren zo een bijdrage aan het minder weggooien van levensmiddelen door restaurants.
- 0 % Steeds meer bedrijven houden een keer per week of soms zelf meerdere keren per week hun eigen Veggie Day, waarop helemaal wordt afgezien van vlees.
- CHF 445,– In 2020 waren wereldwijd de uitgaven voor biologische producten per hoofd van de bevolking het hoogste in Zwitserland. Deze grote vraag is ook terug te zien in het toenemende aantal biologische restaurants.
- 1999 Restaurant Blindekuh in Zürich opende zijn deuren in 1999 en staat bekend als het eerste donkere restaurant ter wereld. Een restaurant waar de gasten worden bediend door mensen met een visuele beperking.
Duurzamer eten en drinken Tips en trucs voor gasten
Let op het Swisstainable-logo.
Aan het Swisstainable-logo zie je direct welke Zwitserse gastronomische bedrijven zich inzetten voor duurzaamheid en deze maatregelen actief toepassen binnen het bedrijf. Hoe ver zij daarin zijn gekomen, is te zien aan de niveaus “committed”, “engaged” en “leading”.
Regionaal en seizoensgebonden, voor meer “Swissness”.
Asperges, aardbeien of pompoenen – de lijst van seizoensproducten is lang. Voor Zwitserse restaurants is het vanzelfsprekend om met seizoensgebonden en regionale groenten- en fruitsoorten heerlijke gerechten op tafel te toveren. Let op de regionale en seizoensgebonden gerechten en geniet van de versheid en authentieke kwaliteit!
Kwaliteit in plaats van kwantiteit.
Bij een reis door Zwitserland hoort zonder twijfel een Walliser Platte, een traditionele schotel of plank met specialiteiten uit Wallis. Bij deze vleeswaren staat kwaliteit echter op de eerste plaats – voor meer genot, dierenwelzijn en klimaatbescherming. Dus: Let op Zwitserse labels, geniet bewuster en met mate en probeer ook eens de verrassend veelzijdige Zwitserse vegetarische keuken – je vindt het vast verrukkelijk!
Actief worden tegen voedselverspilling.
Zwitserse specialiteiten zijn ongetwijfeld onweerstaanbaar. Het bestellen van de juiste hoeveelheid wordt daarbij al snel tot een uitdaging. In principe geldt: neem liever nog een keer in plaats van onnodig levensmiddelen te verspillen. En als je oog toch een keer groter blijkt dan je maag, dan pakken Zwitserse restauranthouders de rest van je eten graag voor je in om mee te nemen.