산속의 허브. 스위스 미식.
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Intro
우리 호수 위 높은 곳, 리더넨 오두막을 둘러싼 바위투성이 산 풍경 속 공기 중에 신선한 풀 냄새, 시원한 대지, 향기로운 허브와 푸르른 꽃향기가 난다. 독특하고도 훌륭한 오두막 식사를 위한 소박한 재료다.
리더넨 헛 SAC, 리더넨알프
Hint
꿈은 이루어진다.
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산장 관리인 커플은 사업 계획 없이, 에너지와 새로운 아이디어만으로 리더넨알프에서 모험을 시작했다. Irène가 손님들에게 호화로운 식사를 대접하는 동안, Pius는 나무, 바위 같은 것들을 돌본다.
요리할 때, 근처에서 찾을 수 있는 건 뭐든 사용한다.
야채 라자냐와 키슈에 크고 향기로운 식물인 호그위드를 첨가하고 미나리 대신 파슬리를 수프에 넣는다. 소렐은 대황처럼 타르트와 잘 어울린다. 윌로허브는 전통 리더너 요리에 색을 더하고 민들레꽃은 시럽으로 만들어 홈메이드 판나코타에 곁들인다.
이 위에선 야생 허브의 종류가 다양하며 생동감이 넘칩니다.
두 사람은 몇 년에 걸쳐 산장의 본래 모습을 조금도 헤치지 않고 점차 현대적으로 바꾸었다. 이 변화에는 메뉴의 전면 개편과 업그레이드도 포함된다. 두 사람이 “산장 요리”에 미식의 손길을 더하기 위해 필요한 것이 무엇인지 알아낸 건 최근 일이다.
우린 무엇이든 신선하게 요리합니다. 이 지역에서 난 식재료로 말이죠.
거칠고, 울퉁불퉁한, 장관.
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요즘도 리더넨알프에서 살아가기는 쉽지 않다. 산장지기 커플이 오가닉 라벨 없는 오가닉 우유, 버터, 치즈를 구입하는 농부들에게는 말이다.
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해발 1,700m
리더넨 헛 SAC는 리더넨알프의 우리 쪽 방면, 슈비츠 주 리멘슈탈덴 계곡 지대의 해발 1,700m 지점에 위치해 있다.
- 1992 지난 25년간 두 사람은 매년 여름, 겨울철 주말을 산에서 보냈다. 이 산장은 세 아이의 집이 되었다.
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4,500 게스트
매년 리더넨 산장에서 투숙하는 게스트의 숫자다. 여기에 더하여 이곳의 유명한 요리를 맛보기 위해 당일치기로 방문하는 손님도 있다.