Il sapore della montagna. Gastronomia svizzera.
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Introduzione
Ben al di sopra dell’Urnersee, nel panorama montano roccioso davanti alla Lidernenhütte, si sente il profumo di erba e terra fresca, erbe aromatiche e fiori succosi: ingredienti semplici per il fine food esclusivo del rifugio.
Lidernenhütte CAS, Lidernenalp
Che lo si raggiunga con il vicino impianto a fune o a piedi dalla svitteseRiemenstaldnertal, il rifugio è una delle mete preferite tanto dagli escursionisti quanto dai buongustai.
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Un sogno che si avvera.
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Senza alcun business plan, ma con tantissime energie e nuove idee, i coniugi che gestiscono il rifugio hanno iniziato la loro avventura sulla Lidernenalp. Mentre Irène vizia gli ospiti con ogni genere di prelibatezza culinaria, Pius „si occupa di tutto ciò che ha a che fare con legno o roccia“.
In pentola finisce ciò che offre il territorio.
Ecco quindi lo spondilio, una grande pianta aromatica, a insaporire lasagne di verdura o quiche e l’imperatoria in sostituzione del prezzemolo nelle zuppe. I gambi di primula si addicono ai flan tanto quanto il rabarbaro, l’epilobio aggiunge un tocco di colore al piatto freddo Liderner e i fiori di dente di leone, lavorati in sciroppo, dolcificano la panna cotta fatta in casa.
Quassù l’offerta di erbe selvatiche è variegata e multicolore.
Il rifugio è stato gradualmente ristrutturato nel corso degli anni, mantenendone però intatto il carattere, così come il menù, che è stato rielaborato e valorizzato. In poco tempo i coniugi agricoltori hanno trovato la ricetta giusta per trasformare i piatti da rifugio in vere e proprie specialità gastronomiche.
Cuciniamo solo prodotti freschi, la maggior parte della regione.
Ostile, roccioso, spettacolare.
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Ancora oggi la vita e il lavoro sulla Lidernenalp sono duri. Almeno per i contadini da cui i coniugi che gestiscono il rifugio acquistano latte, burro e formaggio – senza marchio bio, ma di qualità bio.
- 1700 m s.l.m. La Lidernenhütte CAS si trova sul versante urano della Lidernenalp, 1700 metri al di sopra della Riemenstaldnertal, Canton Svitto.
- 1992 Da più di 25 anni i coniugi trascorrono ogni estate e anche i fine settimana durante l’inverno sull’alpe, tanto che i loro tre figli considerano il rifugio la loro seconda casa.
- 4500 ospiti che pernottano ogni anno presso la Lidernenhütte. Ai quali si aggiungono gli ospiti di giornata, che arrivano sull’alpe per gustare le famose specialità gastronomiche.