Il Grand Resort Bad Ragaz è sinonimo di divertimento con stile. Il Ristorante Firma di Sven Wassmer, "Memories", si concentra sulla consapevolezza del prodotto, l'innovazione e la stagionalità - chiara e ridotta, la Nuova Cucina Alpina Svizzera si trasforma qui in un'esperienza d'insieme autentica e amante della natura.

In alto nel Prättigau, dove la vegetazione è diventata da tempo un bosco primordiale e la linea degli alberi non è più lontana, le spiagge alpine di olivello spinoso in un fitto sottobosco alto fino a sei metri. È praticamente impossibile raccogliere le capsule morbide direttamente dai cespugli. Così Margrit e Adolf Hartmann caricano i loro asini con rami interi e riportano a valle i loro animali attraverso il terreno accidentato.

Per il droghiere in pensione - nonostante la raccolta fisicamente faticosa, la lavorazione impegnativa delle bacche con tutti gli aspetti tecnici e igienici, il marketing, la vendita e la spedizione - l'olivello spinoso alpino è ancora una passione.

Sven Wassmer è in piedi nella cucina a vista di "Memories" e tiene una bottiglia di tintura arancione in controluce. "L'olivello spinoso delle Alpi è il limone delle montagne", entusiasma il chef stellato. "Ha una meravigliosa acidità e un particolare sapore floreale e aperto - ed è estremamente ricco di vitamine". Deve la sua intensità ad un presunto svantaggio: a 1600 metri, la pianta ha bisogno di diverse settimane in più per maturare rispetto alle conspecifiche a livello del mare. "Il robusto olivello spinoso alpino sviluppa così un gusto più forte e differenziato", dice Wassmer.

Sono proprio questi i prodotti che interessano il celebre chef, che sta reinventando la cucina alpina svizzera nei suoi ristoranti "Memories" e "Verve" del Grand Resort Bad Ragaz, e che sta facendo un passo avanti a livello internazionale. L'aragosta o il fois gras non sono disponibili da lui. Invece, a volte mette nel piatto un cono di abete cotto nello zucchero, che ha il sapore succoso e dolce come una mela. Non è dogmatico, dice Wassmer, la sua cucina alpina deriva più dalla necessità di conoscere completamente il prodotto. "Devo sapere che aspetto ha dove cresce, che odore ha, come lavorano i fornitori".

Non solo Sven Wassmer si è dedicato alle raffinate specialità alpine: sua moglie Amanda non è affatto inferiore a lui. Per più di 15 anni, Amanda e Sven sono stati una coppia di potere dedicata alla gastronomia di alto livello. La britannica Amanda Wassmer-Bulgin, nata in Inghilterra, non si limita a fornire l'adeguato accompagnamento di vino ai piatti del marito, in qualità di direttrice del Grand Resort Bad Ragaz è responsabile dell'intera selezione di vini dell'intero resort.